Puolukka-omenaleipä - Lingonberry-Apple Bread

Vaikka omenasato jäikin tänä vuonna säälittäväksi ja metsäretkenkin tulokset olivat laihoja, omenaa ja puolukkaa piti vähän saada syksyn kunniaksi leipomuksiin. Kokeilueräthän kannattaa aina tehdä mahdollisimman isoina, vai mitä? Näitä leipiä jakelin sitten ympäri kaupunkia perjantaina yömyöhään... Eli ehkä kannattaa kokeilla vaikka puolikasta taikinaa.

Puolukka-omenaleipä 

(n. 6 leipää)

1000 g vettä

50 g hiivaa

40 g suolaa

100 g siirappia

200 g (n. 3 kpl) omenaraastetta

250 g puolukkasurvosta (osa 
puolukoista kokonaisina)

30 g ruokaöljyä

50 g ruishiutaleita

100 g kaurahiutaleita

150 g ruisjauhoja

600 g vehnäjauhoja

800 g hiivaleipäjauhoja

Liuota hiiva nesteeseen ja lisää suola ja siirappi. Sekoita ainekset hyvin ja lisää puolukka ja omena. Lisää hiutaleet ja sekoita taas hyvin. Lisää suurin osa jauhoista vähän kerrallaan koko ajan kunnolla sekoittaen. Lisää öljy ja kunnollisen sekoituksen jälkeen loput jauhot. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna levätä noin 25 minuuttia jauhotetulla (hiivaleipäjauho) pöydällä leivinliinan ja muovin alla. 

Taikinalevon jälkeen paloittele taikina n. 500 g paloiksi. Pyörittele (riivaa) palat pyöreiksi limpuiksi ja anna paloille 10 min välilepo muovin alla. Muotoile leivät pitkiksi ranskanleivän mallisiksi polakoiksi ja jauhota leipien pinta hiivaleipäjauhoilla. Nostata n. 1 h. Viillä 3 kpl viiltoa leipää kohden. Sumuta leipien pinta vesipullolla ennen paistoa ja paista 200 asteessa n. 30 min. 


Though the apple crop was pathetic  this year and the results of the walk in the woods just as bad, I had to try out apples and lingonberries in baking, since it is autumn. All your trial batches should always be as big as possible, right? So it took me the rest of the night on Friday to deliver these around town. So you may want to start with HALF a portion.

Lingonberry-Apple Bread 

(6 loaves)

1000 g water

50 g yeast

40 g salt

100 g syrup

200 g pealed, grated apple

250 g lingonberries, partly mushed

30 g oil

50 g rye flakes

100 g rolled oat flakes

150 g rye flour 

600 g wheat flour

800 g dark wheat flour

Dilute the yeast in water and add salt and the syrup. Mix well. Add the lingonberries and grated apples and the flakes and mix well. Add most of the flours in small portions, constantly mixing well. Add the oil and after that has been mixed in well, add the remaining flours. Knead the batter until it is elastic and then let the batter rest on a well floured (dark wheat) surface for 25 minutes under a cloth and a sheet of plastic on top of that. 

After it has rested, divide into pieces of 500 g each and roll them into nice round loaves on a well floured surface. Let the loaves rest for 10 minutes under the plastic sheet. Shape the loaves into approximately 30 cm long loaves and dip the top in dark wheat flour. Let them rise for an hour. Make 3 cuts with a sharp knife on each of the loaves and mist the surface of each loaf with a spray bottle. Bake in 200 degrees C for app. 30 minutes. 

SYYSkuu - Autumn

On se vaan väistämättä tunnustettava, että syys on täällä. Koulutkin on jo alkaneet ajat sitten ja lehdissä alkaa vihreä korvautua muilla väreillä. Pienellä metsäretkellä en poiminut ainuttakaan tunnistamaani sientä (vrt. kuva yllä) enkä marjaa (vrt. kuva alla).

It's time to admit that it is autumn. Schools have started a while back and leaves are getting more colour beside the green. On my little walk in the forest I did not pick any mushrooms since the ones I know are the ones in the picture above, nor did I pick berries since I mainly saw ones like below.

Onneksi sentään vielä joku taistelee kesän puolesta.

At least I saw some still fighting for summer.

Omenasato - Apples

Siinä se on. Omenasato. Alunperinhän kokonaista kaksi omenaa lähti kehittymään ja päätin tehdä toisesta hillot ja toisesta piirakat. Nyt on sato kerätty. Toisesta omenasta ei näy enää jälkeäkään ja toinen.... noh, oli vähän vähemmän houkutteleva. 

Niin jäi hillot ja piirakat. Josko sitä kaupasta hakisi omena-kaurapaistos-ainekset. Hitsin myyrät. Mites teidän muiden omenasadot?

There it is. The whole crop.Originally there were the two apples, of which one was reserved for the jams and the other for the pies. Now the tree is empty and there is no sign of the second apple. And the first looking slightly less appealing...

So I have let go of the idea of jams and pies. And then going to the store to buy some apples for the apple and oats-dessert.

Oranssia, oranssia - Orange All Around

Syksyn tietää saapuneen, kun kaikkialla on oranssia. Olikohan se vaan tuo väri, jonka vuoksi meidän matkaan Expert Exposta päätyi pari säkillistä, vaikka mennessä ei ollut mitään tarpeita??

You know autumn has arrived when orange covers the world. I wonder if it was just because of the orange that we left the Expert Expo with two bags even though we went in with no needs??

Aurinkoa syksyyn - Sunny autumn

On syksyssä puolensakin. Ja tässä yksi niistä kauneimmista puolista, auringonkukka! Kävin hakemassa muutaman etuterassin pöydälle. Siitä näen ne joka aamu lähteissäni.

There's sides to autumn too. And this is one of the nicer ones, the sunflower. I picked a few for the table on the front terrace. That way I see them each morning as I'm leaving. 

Syyskuu - September

Syksyyn kai kuuluu, että kynttilät on sytytettävä. Puisten kynttilänjalkojen kokoelma ei kun kasvaa, mutta kynttilä + puu ei tunnu parhaalta idealta ikinä... Niinpä nyt syttyi ulkona olohuoneen ikkunan takana metallisessa kynttiläkruunussa olevat kynttilät. 

Now that I have to accept it is autumn, some candles had to be lit. The collection of wooden candle holders keeps growing and growing, but for some reason the combination of wood and fire just don't appeal to me at the moment. So the candles in the chandelier outside the living room window got lit.

Ja kun kerran on syksy, syysasterikin sai paikan kynttilän kanssa sinkkiämpäristä.

And being autumn, the aster found a place with a large candle.

Testasin myös ensi kerran nämä Ikeasta hankitut led-valot.

I also tried these Ikea led lights for the first time, they're not bad!

Omenavarkaissa - Apples

Kaverin kaverilla on useita omenapuita omenoita pullollaan ja oli antanut luvan hakea pihastaan omenoita. Sinne suuntasimme torstaina "varkaisiin" ja säkkikaupalla lähti omenoita matkaan.

A friend of a friend has several apple trees full of apples and had given permission to go pick them. That's were we headed on Thursday and picked a ton of them.

Omena-kauraherkkua oli siis paistettava! Tein tällä kertaa aitokaurasta, joten tämä on gluteeniton.

n. 8 kotimaista omenaa (riippuen koosta, nämä pieniä)
70 grammaa voita
1/4 dl sokeria
2 rkl siirappia
2 dl kaurahiutaleita
kanelia

Voitele vuoka ja palo kuoritut omenat pohjalle. Kaada omenoiden päälle siirappia ja ripottele kanelia. Sekoita voi, sokeri ja kaurahiutaleet ja lisää omenoiden päälle. Paista n. 200 asteessa (n. 15 min), kunnes väri pinnassa halutunlainen. Tarjoa jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Of course I had to make some Apple-oat crumble! This time I used the naturally gluten free oats.

about 8 apples
70 grams butter
1/4 dl sugar
2 tbs syrup
2 dl oatmeal
ground cinnamon

Butter the dish and slice the peeled apples at the bottom. Pour the brown syrup and sprinkle some ground cinnamon on top. Mix the butter with sugar and the oats and layer on top. Bake in 200 celsius for approximately 15 mins or when golden brown. Serve with ice cream or vanilla sauce.